Bon il semble que tu ne sois pas repassé par là, mais je vais tout de même te répondre vite fait.
Pour les bases, je ne peux que te conseiller l'achat d'un livre expliquant les bases type "Les secrets de la lumière et de l'exposition" par Volker Gilbert, ca te permettra d'appréhender les fondamentaux à ton rythme, et d'y revenir dès que tu en auras besoin.
Si tu es adepte de YT, découvre la chaîne "mon petit reflex" qui traite d'énormément de sujets.
Pour le matériel en effet tu vas devoir te tourner vers de l'occasion pour avoir quelque chose de qualité.
Pour le boîtier, tu peux regarder vers le 80D, boîtier qui a beaucoup été, et est encore, utilisé par les photographes nature. Le 90D venant de sortir, le prix de son prédécesseur a dû baisser en occasion. Si son prix est encore trop élevé, le 70D te permettra déjà de beaucoup t'amuser.
Je ne connais pas trop les 750D,760D,800D, tu devrais trouver des reviews un peu partout sur le net pour te faire une idée. Mais on est forcément une gamme en dessous. Chez Canon, xD >> Pro, xxD >> Expert, xxxD >> Amateur, xxxxD >> Débutant.
Il me semble que le 77D est un boîtier plus orienté vlogging, pas spécialement utilisé en photo nature, j'avais posé une question à ce sujet sur ce forum, sans grand succès, ce qui montre bien que ce n'est pas un boîtier très populaire.
Pour de l'animalier, soit particulièrement attentif à ce qui est dit sur l'autofocus et la montée en ISO de ces boîtiers, ce sont les points les plus importants, et surtout et avant tout l'autofocus, rien de plus énervant de rater une belle photo après avoir attendu des heures en affût, à cause d'un autofocus boiteux ...
Pour l'objectif, un 100-400 est en effet une bonne option, attention cependant à la première version qui avec son zoom "à pompe", a une facheuse tendance à aspirer la poussière d'après ce que j'en ai lu, à voir avec des personnes l'ayant possédé si c'est une réalité.
Bonne continuation
Merci du conseil Robert